Vez ou vês, qual a forma correta?

Ambas as palavras vez e vês estão corretas, porém seus significados são diferentes.

Vez significa ocasião; turno e é também usado para para expressar a multiplicação

É melhor fazer uma coisa de cada vez.
Haverá uma próxima vez, Kevin.
Seu nome foi repetido 3 vezes.

Vês é referente ao verbo ver, flexão: tu vês.

Como vês, eu sei tudo.
Isso depende de como vês as coisas.